"Kiedy swego czasu goły las nastaje, Święty Hubert z lasu cały obiad daje..."

Najlepszą porą na dzikie mięso jest jesień oraz wczesna zima. Wówczxas to dziczyzna jest najsmaczniejsza. Związane jest to z odżywianiem się leśnych zwierząt w tym okresie: leśne jagody, dzikie zioła, pędy i kora młodych drzew. To nadaje mięsu specyficzny smak i zapach.

Polska kuchnia myśliwska sięga tradycją XVI wieku, a potrawy z dziczyzny były zawsze częścią polskiej kuchni. Zamiłowanie do polowań było u nas powszechne, zarówno wśród rycerstwa i szlachy, jak i wśród niższych stanów. Na rozwój kuchni myśliwskiej niewątpliwy wpływ miały wspaniałe uczty urządzane na dworach, które przyczyniły się do stworzenia rożnorodnych sposobów przyrządzania potraw.Wiele przepisów zostało niemal w całości zachowanych do dziś i tylko nieznacznie je zmodyfikowano, dostosowując je do czasów obecnych. Potrawy z dziczyzny są pewną odmianą naszego zwykłego menu życzymy więc wszystkim pomyślnych łowów w świecie przysmaków z dziczyzny.